Składniki
- 500 g kiszonych ogórków (domowych, twardych, kwaśnych)
- 3–4 średnie ziemniaki (~500 g)
- 2 marchewki
- 1 pietruszka (korzeń)
- 1/4 selera (korzeń)
- 1 cebula
- 2 ząbki czosnku
- 2 litry bulionu warzywnego lub drobiowego (może być z kostki, ale lepiej domowy)
- 2–3 łyżki masła lub łyżka oleju
- 2 liście laurowe
- 5 ziaren ziela angielskiego
- sól i pieprz do smaku
🛈 Opcjonalnie: śmietana w trakcie serwowania (nie dodajemy do słoików!)
Przygotowanie
- Ogórki zetrzyj na tarce o grubych oczkach.
- Warzywa obierz i pokrój w kostkę lub półplasterki.
- Cebulę i czosnek podsmaż na maśle.
- W dużym garnku zagotuj bulion z warzywami, przyprawami, cebulą i czosnkiem.
- Gotuj 15–20 minut, dodaj starte ogórki (wraz z sokiem) i gotuj jeszcze 10 minut.
- Dopraw solą i pieprzem. Ewentualnie dodaj odrobinę koperku.
- Gorącą zupę przekładaj do wyparzonych słoików, zostawiając 2 cm wolnej przestrzeni
Metoda utrwalenia
✅ Sterylizacja: 115°C przez 50 minut
🕒 Trwałość: do 12 miesięcy (lub dłużej w chłodnym miejscu)
✅ Tyndalizacja: 3× po 45 minut
🕒 Trwałość: 6–9 miesięcy
✅ Pasteryzacja: 2× po 30 minut
🕒 Trwałość: do 4 miesięcy (w chłodnej spiżarni)
🛈 Nie dodawaj śmietany do słoików – skraca trwałość i może powodować psucie.
Dobór opakowania i porcji z tego przepisu
| Typ opakowania | Pojemność | Liczba porcji | Liczba opakowań z przepisu | Uwagi |
|---|---|---|---|---|
| Słoik szklany | 900 ml | 2 | ~7–8 | Porcja obiadowa dla 2 osób |
| Słoik szklany | 500 ml | 1 | ~12 | Dla jednej osoby |
Wartość energetyczna (orientacyjna)
- Porcja (~450 g): ~150 kcal
- Słoik 900 ml: ~300 kcal
🛈 Lekka, rozgrzewająca zupa – idealna na chłodne dni lub jako baza obiadu.
Ocena wg skali żywności A–E
Ocena: A
🛈 Naturalna zupa bez dodatków chemicznych, na bazie warzyw i ogórków kiszonych. Bez tłuszczu zwierzęcego i konserwantów – idealna jako zdrowy zapas.
Wskazówki praktyczne
- Jeśli ogórki są mało kwaśne – dodaj łyżeczkę soku z kiszonych ogórków do każdej porcji podczas podgrzewania.
- Do serwowania świetnie pasuje śmietana lub jogurt naturalny – dodawane na talerzu.
- Zupę można wzbogacić ryżem, jęczmieniem lub koperkiem – przy podgrzewaniu.
Warianty
- Z mięsem – dodaj kawałki gotowanego kurczaka lub wieprzowiny.
- Z ryżem lub kaszą – bardziej sycąca wersja na chłodniejsze dni.
- Zupa-krem – po ugotowaniu zblenduj i utrwal jako gładką zupę.