Składniki
- 500 g wołowiny
- 2 ogórki kiszone
- 1 cebula
- 3 papryki (czerwona, żółta, zielona)
- 3 pieczarki
- 2 łyżki mąki pszennej
- 2 łyżki oleju
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- 1,5 szklanki wody
- przyprawy do gulaszu : 1 ziarno ziela angielskiego, 1 liść laurowy
- marynata do mięsa : 2 łyżki oleju, 1 łyżeczka słodkiej papryki, 1 płaska łyżeczka soli, 1 łyżka musztardy, 2 ząbki czosnku, pół łyżeczki majeranku, pół łyżeczki kminku, 1/3 łyżeczki pieprzu, 1/3 łyżeczki pikantnej papryki
🛈 Opcjonalnie: 1/4 szklanki śmietanki 30%.
Przygotowanie
- Wołowinę pokroić w niewielką kostkę. Zamarynować poprzedniego dnia wieczorem.
- Zamarynowane mięso oprószyć mąką. Nagrzać olej i smażyć przez 5 minut na wysokiej mocy palnika, aby wołowina się zarumieniła. Intensywnie mieszać podczas smażenia.
- Przełóż podsmażone mięso do większego naczynia. Pieczarki pokrój w plasterki, cebulę obierz i poszatkuj, papryki oczyść z gniazd nasiennych i pokrój na dość małe kawałki, ogórki pokrój w niewielką kostkę.
- Do mięsa dołóż warzywa i pieczarki i podsmażaj na średniej mocy palnika przez 5 minut.
- Dolej 1,5 szklanki wody, dodaj 2 łyżki koncentratu pomidorowego, listek laurowy i ziarno ziela angielskiego.
- Zmniejsz moc palnika, przykryj naczynie pokrywką. Dusić 60-70 minut lub do czasu aż mięso będzie miękkie. Pod koniec duszenia potrawa powinna odrobinę zgęstnieć.
Metoda utrwalenia
✅ Sterylizacja: 115°C przez 30 minut
🕒 Trwałość: 8-12 miesięcy (lub dłużej w chłodnym miejscu)
✅ Tyndalizacja: 3× po 40 minut
🕒 Trwałość: 2–3 miesiące w chłodnym miejscu
❌ Pasteryzacja: NIEZALACANA
🕒 Danie zawiera tłuszcz i mięso – duże ryzyko botulizmu!
🛈 Strogonow to danie wieloskładnikowe z mięsem – autoklaw lub tyndalizacja to jedyne bezpieczne opcje długiego przechowywania.
Dobór opakowania i porcji z tego przepisu
| Typ opakowania | Pojemność | Liczba porcji | Liczba opakowań z przepisu | Uwagi |
|---|---|---|---|---|
| Słoik szklany | 900 ml | 2 | ~2 | Solidny obiad dla 2 osób |
| Słoik szklany | 500 ml | 1 | ~3 | Idealne na pojedynczy posiłek |
| Konserwa puszka | 425 ml | 1 | ~3 | Opcja terenowa / awaryjna |
Wartość energetyczna (orientacyjna)
- Porcja (~250 g): ~270–320 kcal
🛈 Danie białkowo-tłuszczowe. Świetnie sprawdza się z dodatkami (ryż, kasza, ziemniaki)
Ocena wg skali żywności A–E
Ocena: B
🛈 Danie wartościowe, oparte na mięsie, warzywach i przyprawach. Nie codziennie (ze względu na czerwone mięso i smażenie), ale świetne jako pożywny obiad lub posiłek awaryjny.
Wskazówki praktyczne
- Mięso krojone w cienkie paski będzie szybciej miękkie.
- Jeśli planujesz wekować – nie dodawaj śmietany. Zabielisz dopiero przy podgrzewaniu do spożycia.
- Koncentrat pomidorowy stabilizuje smak i poprawia trwałość.
- Do wekowania lepiej używać mąki ziemniaczanej niż pszennej (mniej się rozwarstwia).
- Do odgrzewania w terenie najlepsza jest wersja z puszki – szybko się podgrzewa i jest odporna na transport.
Warianty
- Budżetowy – zamiast samej wołowiny: mieszanka wołowiny z wieprzowiną lub indykiem (50/50).
- Grzybowy – większy udział grzybów leśnych zamiast części mięsa.
- Ostry – dodatkowa papryczka chili lub pieprz cayenne.
- Jarski „strogonow” – wersja z samymi warzywami i grzybami, gulasz warzywny w stylu strogonowa.