Składniki
- Fasolka szparagowa żółta
Zalewa
- 2 litry wody
- 2 łyżki cukru
- 1 łyżka soli
Przygotowanie
- Obcinamy w fasolce szypułki (końcówki od strony, od której była połączona z rośliną).
- Blanszujemy przez 3 minuty w zalewie.
- Wkładamy do przygotowanych słoików (najlepiej ciasno – pionowo) i zalewamy wodą z blanszowania.
Metoda utrwalania
✅ Tyndalizacja
- 1. dzień: 60 minut w kąpieli wodnej (ok. 100 °C)
- 2. dzień: 30 minut w kąpieli wodnej (ok. 100 °C)
🕒 Trwałość: do 12 miesięcy w chłodnym, ciemnym miejscu (tradycyjna metoda)
⚠️ Fasolka to warzywo niskokwasowe – metoda zmniejsza ryzyko, ale nie eliminuje całkowicie zagrożenia botulizmem.
✅ Sterylizacja w autoklawie / szybkowarze
- Temperatura: 120–123 °C
- Czas: 20–30 minut od osiągnięcia ciśnienia roboczego (zależnie od wielkości słoika:
- słoiki 0,3–0,5 l → 20 minut
- słoiki 0,9–1,0 l → 30 minut)
🕒 Trwałość: 18–24 miesiące w chłodnym, ciemnym miejscu
🛈 Jest to metoda zalecana obecnie jako najbezpieczniejsza dla warzyw niskokwasowych, bo skutecznie niszczy przetrwalniki Clostridium botulinum.
Wartość energetyczna (orientacyjna)
- Porcja (ok. 150 g fasolki, czyli porcja obiadowa): ~45–55 kcal
- Słoik 900 ml (ok. 500–550 g fasolki po odcedzeniu, 3–4 porcje): ~150–200 kcal
🛈 Fasolka szparagowa to produkt niskokaloryczny, ale bogaty w błonnik, kwas foliowy i witaminę C (częściowo tracone przy obróbce), a także w mikroelementy jak potas i magnez. Świetny dodatek do dań mięsnych, ziemniaków czy kasz – lekki, sycący i ułatwiający trawienie.
Ocena wg skali żywności A–E
Ocena: A
🛈 Fasolka szparagowa konserwowa to produkt:
- niskokaloryczny,
- bogaty w błonnik i minerały,
- lekki i łatwostrawny,
- dobry jako dodatek warzywny do obiadu.
🛈 Minusem jest częściowa utrata witaminy C i kwasu foliowego przy blanszowaniu/sterylizacji.
Wskazówki praktyczne
- Odcinaj tylko końcówkę od strony szypułki – spiczasta końcówka może zostać.
- Fasolkę układaj pionowo w słoikach – mieści się więcej i wygląda estetycznie.
- Do zalewy używaj wody przegotowanej, najlepiej filtrowanej.
- Jeśli robisz tyndalizację – pilnuj, żeby słoiki były dobrze przykryte wodą w garnku.
- Dla większego bezpieczeństwa (szczególnie przy dużych zapasach) rozważ sterylizację w szybkowarze/autoklawie zamiast samej tyndalizacji.
- Po otwarciu słoika trzymaj w lodówce i zużyj w ciągu 2–3 dni.