Składniki (na ok. 8 słoików 900 ml)
- 1 kg suchego grochu łuskanego (połówki, szybciej się gotują)
- 2 kg kapusty kiszonej (dobrze ukiszonej, nie z wiaderka z cukrem!)
- 300 g wędzonego boczku (opcjonalnie)
- 2 duże cebule
- 2–3 liście laurowe
- 5–6 ziaren ziela angielskiego
- 1 łyżeczka mielonego kminku
- sól i pieprz do smaku
- smalec lub olej do podsmażenia
🛈 Można dodać 1–2 łyżki koncentratu pomidorowego – wersja z okolic Łodzi.
Przygotowanie
- Groch przepłucz i namocz w zimnej wodzie przez noc, następnie ugotuj do miękkości (ale nie rozgotuj!).
- Kapustę, jeśli bardzo kwaśna – przepłucz. Pokrój drobniej i gotuj osobno z liściem laurowym, zielem i kminkiem przez ok. 40 minut.
- Boczek pokrój w kostkę i podsmaż z cebulą na smalcu, aż się zrumienią.
- W dużym garnku połącz kapustę, groch, boczek z cebulą i przyprawy.
- Wymieszaj, zagotuj razem przez 10–15 minut.
- Gorącą masę pakuj do wyparzonych słoików. Zostaw ~2 cm wolnego.
- Przechodzimy do utrwalenia.
Metoda utrwalenia
- ✅ Sterylizacja: 115°C przez 60 minut
🕒 Trwałość: do 12 miesięcy (lub dłużej w chłodzie) - ✅ Tyndalizacja: 3×60 minut
🕒 Trwałość: 8–10 miesięcy - ❌ Pasteryzacja: NIE ZALECANA (groch + tłuszcz = ryzyko botulizmu)
Dobór opakowania i porcji z tego przepisu
| Typ opakowania | Pojemność | Liczba porcji | Liczba opakowań z przepisu | Uwagi |
|---|---|---|---|---|
| Słoik szklany | 900 ml | 2–3 | ~8 | Solidna porcja obiadowa |
| Słoik szklany | 500 ml | 1–2 | ~14 | Lżejszy posiłek / lunch |
Wartość energetyczna (orientacyjna)
- Porcja (ok. 400–450 g): ~350–450 kcal
- Słoik 900 ml (2–3 porcje): ~750–900 kcal
🛈 Kapusta z grochem to sycące i odżywcze danie, bogate w błonnik, białko roślinne oraz naturalne probiotyki (jeśli użyto surowej kapusty kiszonej). Dodatek tłuszczu i boczku podnosi wartość energetyczną i poprawia smak – idealna propozycja na chłodne dni i terenowe obiady.
Ocena wg skali żywności A–E
Ocena: B
🛈 Danie zdrowe, sycące, oparte na produktach fermentowanych i roślinnych, bez zbędnych dodatków.
Spada do „B” tylko ze względu na obecność tłuszczu zwierzęcego (boczek, smalec). W wersji wege śmiało zasługuje na ocenę A. Nadaje się do regularnego spożycia, szczególnie w chłodniejszych miesiącach lub jako element diety energetycznej w terenie.
Wskazówki praktyczne
- Jeśli kapusta jest zbyt sucha – dolej odrobinę wody z gotowania grochu.
- Można przygotować wersję bezmięsną – idealna na post.
- Świetna jako dodatek do ziemniaków, chleba lub zupa „na rozrzedzeniu”.
- Jeśli masz autoklaw, warto wrzucić trochę więcej boczku – dodaje głębi i aromatu.
Warianty
- Bez boczku – wersja wege/postna
- Z dodatkiem wędzonej papryki lub ostrej papryki
- Z koncentratem pomidorowym (tzw. „łódzka wersja”)