Składniki
- 250 g kaszy jęczmiennej (najlepiej perłowej drobnej)
- 3 litry bulionu (najlepiej domowy – drobiowy, warzywny lub wieprzowy)
- 3–4 marchewki
- 2 pietruszki
- 1/4 selera (korzeń)
- 3–4 ziemniaki (~500 g)
- 1 cebula
- 2 ząbki czosnku
- 2 liście laurowe
- 5 ziaren ziela angielskiego
- sól i pieprz do smaku
🛈 Opcjonalnie: 150–200 g mięsa z rosołu lub boczku (drobno pokrojonego), odrobina majeranku
Przygotowanie
- Kaszę przepłucz, zalej wrzątkiem i odstaw na 15 minut, a następnie odcedź.
- Warzywa obierz i pokrój w kostkę lub plasterki.
- Cebulę i czosnek podsmaż na odrobinie tłuszczu.
- W garnku zagotuj bulion z przyprawami i warzywami.
- Dodaj kaszę i gotuj 20–25 minut, aż kasza będzie miękka.
- Dopraw do smaku. Jeśli dodajesz mięso – teraz.
- Gorącą zupę przekładaj do wyparzonych słoików, zostawiając 2 cm wolnej przestrzeni.
Metoda utrwalenia
✅ Sterylizacja: 115°C przez 60 minut
🕒 Trwałość: do 12 miesięcy (lub dłużej)
✅ Tyndalizacja: 3× po 60 minut
🕒 Trwałość: 8–10 miesięcy
✅ Pasteryzacja: 2× po 45 minut
🕒 Trwałość: 3–4 miesiące (w chłodnej piwnicy/lodówce)
🛈 Jeśli dodajesz mięso – zalecana sterylizacja! Sama zupa warzywna z kaszą może być tyndalizowana.
Dobór opakowania i porcji z tego przepisu
| Typ opakowania | Pojemność | Liczba porcji | Liczba opakowań z przepisu | Uwagi |
|---|---|---|---|---|
| Słoik szklany | 900 ml | 2–2,5 | ~8 | Porcja obiadowa dla 2 osób |
| Słoik szklany | 500 ml | 1–1,5 | ~14 | Pojedynczy posiłek, idealny do pracy |
| Konserwa puszka | 425 ml | 1 | ~16 | Dla zapasu samochodowego / terenowego |
Wartość energetyczna (orientacyjna)
- Porcja (~450 g): ~200–250 kcal
- Słoik 900 ml: ~450–500 kcal
🛈 Wartość zależna od zawartości tłuszczu w bulionie i ewentualnego dodatku mięsa.
Ocena wg skali żywności A–E
Ocena: B
🛈 Pożywna zupa z kaszą i warzywami, bez sztucznych dodatków. Przy użyciu domowego bulionu i umiarkowanego tłuszczu – zdrowa, sycąca. Dla osób ograniczających węglowodany – spożywać z umiarem.
Wskazówki praktyczne
- Nie przesadź z ilością kaszy – zupa gęstnieje po zapasteryzowaniu.
- Przed spożyciem warto dodać łyżkę świeżego koperku lub pietruszki.
- Krupnik dobrze smakuje też z dodatkiem grzybów suszonych – nadają głębi smaku.
Warianty
- Z grzybami – suszone borowiki dodane do wywaru.
- Z mięsem – klasyczny wiejski krupnik na żeberkach.
- Z kaszą gryczaną – alternatywa dla jęczmiennej dla osób z nietolerancją glutenu.