Składniki
- 3 kg ogórków gruntowych (średniej wielkości, twardych, świeżych, prosto z pola)
- 6–8 baldachów kopru (z nasionami)
- 1 duża główka czosnku (po 2–3 ząbki na słoik)
- 1 korzeń chrzanu (pokrojony w paski – po 1–2 na słoik)
- opcjonalnie: 6 liści chrzanu, 6 liści wiśni lub dębu
- ziarna gorczycy (po 1/3 łyżeczki na słoik)
Zalewa (na 3 litry wody):
- 3 litry przegotowanej wody
- 3 czubate łyżki soli kamiennej niejodowanej (ok. 60 g)
Przygotowanie
- Ogórki umyj dokładnie i namocz w zimnej wodzie przez 2–3 godziny (to zwiększa chrupkość).
- Na dno wyparzonych słoików włóż koper, czosnek, kawałek chrzanu, gorczycę i ewentualnie liście.
- Układaj ogórki pionowo, ciasno, ale nie zgniataj ich.
- Zalej zalewą (woda + sól), zostawiając ok. 1 cm wolnej przestrzeni.
- Dobrze zakręć słoiki (najlepiej wieczkami twist-off, nowe lub porządnie wyparzone).
- Nie pasteryzuj! – to kiszonka. Odstaw w ciepłe miejsce (pokój/kuchnia) na 3–5 dni.
- Gdy zalewa zmętnieje i zacznie „pracować”, przenieś do chłodnej piwnicy/spiżarni.
Metoda utrwalenia
- ✅ Naturalna fermentacja mlekowa
🕒 Trwałość: do 12 miesięcy (w chłodnym miejscu), a czasem i dłużej
🛈 Nie stosujemy pasteryzacji – to zatrzymałoby proces kiszenia.
Dobór opakowania i porcji z tego przepisu
| Typ opakowania | Pojemność | Liczba porcji | Liczba opakowań z przepisu | Uwagi |
|---|---|---|---|---|
| Słoik szklany | 900 ml | 2–3 | ~6 | Standardowy słoik na 6–8 ogórków |
| Słoik szklany | 500 ml | 1–2 | ~10 | Porcja obiadowa |
Wartość energetyczna (orientacyjna)
- Porcja (2–3 ogórki kiszone, ok. 150 g): ~20–25 kcal
- Słoik 900 ml (ok. 6–8 ogórków, 2–3 porcje): ~45–75 kcal
🛈 Ogórki kiszone to produkt niskokaloryczny, ale bogaty w błonnik, probiotyki i minerały. Idealne jako dodatek do cięższych potraw (mięso, ziemniaki, fasolka po bretońsku) lub przekąska.
Ocena wg skali żywności A–E
Ocena: A
🛈 Kiszonki to absolutna czołówka żywieniowa:
– naturalne probiotyki,
– brak dodatków chemicznych,
– długa trwałość bez konserwantów.
Ogórki kiszone można spożywać codziennie jako część zdrowej, odpornościowej i preppersowej diety. Jedyny warunek: nie przesadzać z ilością soli w całej diecie.
Wskazówki praktyczne
- Sól tylko kamienna niejodowana! Jod psuje fermentację.
- Liście wiśni, dębu lub winorośli zawierają garbniki – poprawiają chrupkość ogórków.
- Możesz dodać odrobinę cukru do zalewy (1 łyżeczka/l), by lekko przyspieszyć fermentację.
- Przechowuj w temperaturze poniżej 15°C, najlepiej w piwnicy.
- Po otwarciu trzymaj w lodówce i spożyj w ciągu kilku dni.
Warianty
- Ogórki kiszone z dodatkiem cebuli
- Ogórki z chili – lekko pikantne
- Ogórki z dodatkiem cytryny lub liści laurowych