Składniki
- 500 g suchej fasoli „Piękny Jaś” lub drobnej białej
- 2 średnie marchewki
- 1 pietruszka
- 1/4 selera
- 1 duża cebula
- 2 ząbki czosnku
- 150 g boczku wędzonego lub kiełbasy (opcjonalnie)
- 1,5 litra bulionu warzywnego lub mięsnego
- 2 liście laurowe
- 5 ziaren ziela angielskiego
- 1 łyżeczka majeranku
- sól i pieprz do smaku
- olej lub smalec do smażenia
🛈 Można wzbogacić o 1–2 łyżki koncentratu pomidorowego dla głębszego smaku.
Przygotowanie
- Fasolę namocz przez noc, następnego dnia ugotuj do miękkości (ale nie rozgotuj).
- Warzywa pokrój w kostkę lub zetrzyj na tarce.
- Cebulę zeszklij na oleju razem z czosnkiem. Dodaj warzywa i podsmaż 5–10 minut.
- Boczek lub kiełbasę podsmaż osobno.
- W dużym garnku połącz fasolę, bulion, warzywa, mięso i przyprawy. Gotuj 20–30 minut.
- Gorącą zupę przelej do wyparzonych słoików, zostawiając 2–3 cm wolnego.
Metoda utrwalenia
✅ Sterylizacja: 115°C przez 70 minut
🕒 Trwałość: do 12 miesięcy (w chłodzie)
✅ Tyndalizacja: 3×60 minut
🕒 Trwałość: 8–10 miesięcy
❌ Pasteryzacja: NIE ZALECANA – obecność białka i tłuszczu → ryzyko botulizmu!
Dobór opakowania i porcji z tego przepisu
| Typ opakowania | Pojemność | Liczba porcji | Liczba opakowań z przepisu | Uwagi |
|---|---|---|---|---|
| Słoik szklany | 900 ml | 2–3 | ~8 | Treściwa porcja na zimę |
| Słoik szklany | 500 ml | 1–2 | ~14 | Lżejszy posiłek lub dodatek |
| Konserwa | 425 ml | 1 | ~16 | Świetna na wyprawy/prepper packi |
Wartość energetyczna (orientacyjna)
- Porcja (ok. 450 g): ~250–300 kcal
- Słoik 900 ml (2–3 porcje): ~600–700 kcal
🛈 Zupa bardzo sycąca, bogata w białko roślinne i/lub zwierzęce. Idealna na chłodne dni i do zapasów.
Ocena wg skali żywności A–E
Ocena: B
🛈 Zupa bogata w wartości odżywcze, szczególnie białko i błonnik. Może zawierać nieco więcej tłuszczu, ale to pełnowartościowy posiłek w duchu samowystarczalności.
Wskazówki praktyczne
- Fasolę najlepiej gotować w świeżej wodzie po namoczeniu – będzie łatwiejsza do strawienia.
- Jeśli chcesz wersję wegetariańską – pomiń boczek i użyj bulionu warzywnego.
- Zupa gęstnieje podczas przechowywania – przed podaniem można dolać odrobinę wody.
Warianty
- Z dodatkiem ziemniaków – klasyczna wersja domowa
- Z fasolą czerwoną i ostrą papryką – fasolowa meksykańska
- Z wędzonką i koncentratem – wersja na gęsto „fasolka-zupa”