Składniki (na ok. 6 słoików 500 ml)
- 1 duża kapusta pekińska
- 2 czerwone papryki
- 1 duża cebula
- 2 duże marchewki
- 1 łyżka soli
Zalewa:
- 1 szklanka octu 10%
- 1 szklanka cukru
- 1 szklanka oleju rzepakowego
- 1 szklanka wody
- 10 ziarenek pieprzu
- 3 liście laurowe
- 5 ziaren ziela angielskiego
🛈 Opcjonalnie: łyżeczka gorczycy, odrobina chili dla wersji pikantnej.
Przygotowanie
- Kapustę poszatkuj drobno.
- Paprykę i cebulę pokrój w cienkie paski.
- Marchewkę zetrzyj na tarce o dużych oczkach.
- Wszystkie warzywa zasyp solą, odstaw na 2–3 godziny, by puściły sok.
- W międzyczasie przygotuj zalewę: wszystkie składniki zagotuj i ostudź.
- Warzywa odciśnij z nadmiaru soku, zalej wystudzoną zalewą, dokładnie wymieszaj.
- Nakładaj do czystych, wyparzonych słoików, zostawiając ~1 cm wolnej przestrzeni.
- Przejdź do metody utrwalenia.
Metoda utrwalenia
- ✅ Pasteryzacja: 1× 15 minut od zagotowania wody
🕒 Trwałość do 6–9 miesięcy (w chłodnej spiżarni)
🛈 Nie wymaga autoklawu – zalewa octowa i warzywa bez białka zapewniają naturalne zabezpieczenie.
Dobór opakowania i porcji z tego przepisu
| Typ opakowania | Pojemność | Liczba porcji | Liczba opakowań z przepisu | Uwagi |
|---|---|---|---|---|
| Słoik szklany | 500 ml | 2–3 | ~6 | Do obiadu dla rodziny / na kanapki |
| Słoik szklany | 250 ml | 1–2 | ~12 | Idealny jako dodatek do pojedynczego posiłku |
🛈 Z podanych składników powstaje ok. 3–3,5 litra gotowej surówki.
Wartość energetyczna (orientacyjna)
- Porcja (ok. 150 g): ~100–120 kcal
- Słoik 500 ml (2–3 porcje): ~220–260 kcal
🛈 Kaloryczność wynika głównie z zawartości oleju i cukru w zalewie – to typowe dla sałatek konserwowych. Sama baza warzywna jest bardzo lekka. Dobre źródło błonnika, szczególnie jako dodatek do mięsnych dań lub kanapek.
Ocena wg skali żywności A–E
Ocena: B
🛈 Warzywa w naturalnej formie, konserwowane klasyczną zalewą octową bez sztucznych dodatków.
Pomimo obecności cukru i tłuszczu (w niewielkiej ilości), danie nadal jest zdrowym dodatkiem, zwłaszcza w kontekście spiżarni preppersa. Może być spożywane regularnie jako dodatek, ale niekoniecznie codziennie.
Wskazówki praktyczne
- Surówka najlepsza jest po 2–3 tygodniach leżakowania – smaki się przenikają.
- Kapusta pekińska zachowuje chrupkość lepiej niż biała – nie mięknie tak szybko.
- Nie przegrzewaj – zbyt długa pasteryzacja rozmiękczy warzywa.
Warianty
- Z dodatkiem pora i czerwonej cebuli
- Wersja ostra: z papryczką chili i gorczycą
- Ząbek czosnku do każdego słoika dla aromatu