Składniki (na ok. 10 słoików 900 ml)
- 1 kg suchej fasoli „Piękny Jaś” (lub drobniejszej, np. białej nerkowatej)
- 800 g kiełbasy (np. podwędzana, grubo mielona)
- 400 g boczku wędzonego (może być parzony)
- 3 duże cebule
- 3 ząbki czosnku
- 700 ml passaty pomidorowej
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- 1 łyżka słodkiej papryki
- 1/2 łyżeczki ostrej papryki (opcjonalnie)
- 2 liście laurowe
- 5 ziaren ziela angielskiego
- sól i pieprz do smaku
- smalec lub olej do smażenia
🛈 Można dodać szczyptę majeranku – ale nie za dużo, by nie zdominował smaku.
Przygotowanie
- Fasolę namocz przez noc, następnego dnia ugotuj do miękkości (ale nie na papkę!).
- Boczek i kiełbasę pokrój w kostkę, podsmaż na smalcu lub suchej patelni.
- Cebulę zeszklij osobno z czosnkiem.
- W dużym garnku połącz fasolę, mięso, cebulę, passatę, koncentrat i przyprawy.
- Gotuj na małym ogniu przez 30 minut. Dopraw do smaku – lepiej mniej soli niż za dużo.
- Gorącą fasolkę przełóż do wyparzonych słoików, zostawiając 2–3 cm wolnej przestrzeni.
- Przejdź do metody utrwalenia.
Metoda utrwalenia
- ✅ Sterylizacja: 115°C przez 70 minut
🕒 Trwałość do 12 miesięcy (lub dłużej) - ✅ Tyndalizacja: 3× po 60 minut
🕒 Trwałość do 8–10 miesięcy - ❌ Pasteryzacja: NIE ZALECANA
🕒 Danie zawiera białko i tłuszcz – ryzyko botulizmu!
🛈 Fasolka to danie wysokiego ryzyka – autoklaw lub tyndalizacja to podstawa bezpieczeństwa.
Dobór opakowania i porcji z tego przepisu
| Typ opakowania | Pojemność | Liczba porcji | Liczba opakowań z przepisu | Uwagi |
|---|---|---|---|---|
| Słoik szklany | 900 ml | 2–3 | ~10 | Porcja obiadowa dla 2 osób |
| Słoik szklany | 500 ml | 1–2 | ~18 | Pojedyncza porcja lub lekki posiłek |
| Konserwa 425 ml | 1–1,5 | 1 | ~20 | Dla samochodowej/terenowej awaryjki |
Wartość energetyczna (orientacyjna)
- Porcja (ok. 400–450 g): ~480–550 kcal
- Słoik 900 ml (2–3 porcje): ~1000–1200 kcal
🛈 Fasolka po bretońsku to bardzo sycące, wysokokaloryczne danie, zawierające sporo białka, tłuszczu, węglowodanów złożonych (fasola!) oraz wartości energetycznej idealnej na zimowe dni, awarie prądu czy ciężką fizyczną pracę.
Ocena wg skali żywności A–E
Ocena: B
🛈 Fasolka to danie treściwe, domowe, bez chemii i zbędnych dodatków. Dobrze zakonserwowana, długo się przechowuje i daje solidny zastrzyk energii.
Spada do „B”, bo zawiera mięso przetworzone (kiełbasa, boczek), a przy dłuższym spożywaniu może być zbyt tłusta lub ciężka.
Do częstego, ale nie codziennego spożycia – zwłaszcza w warunkach terenowych i survivalowych.
Wskazówki praktyczne
- Fasolka mocno gęstnieje w słoiku – nie bój się dać nieco więcej passaty.
- Boczek najlepiej półwędzony – dodaje aromatu i głębi smaku.
- Przyprawy lepiej dodać mniej niż za dużo – zawsze można doprawić po otwarciu.
- Unikaj dużych ilości majeranku – przy sterylizacji nabiera goryczy.
Warianty
- Ostra wersja: z papryczką chili i ostrą kiełbasą
- Bardziej pomidorowa: zwiększ ilość passaty do 1 litra
- Z suszoną śliwką lub wędzoną papryką – lekko „garmażeryjny” klimat