Składniki
- 1,5 kg kapusty kiszonej (najlepiej domowej, nie dosładzanej)
- 500 g wędzonych żeberek lub kości wędzonej
- 300 g wędzonego boczku
- 3 duże ziemniaki
- 2 marchewki
- 2 pietruszki
- 1/4 selera
- 2 cebule
- 3 ząbki czosnku
- 2 liście laurowe
- 5 ziaren ziela angielskiego
- 1 łyżeczka kminku
- sól, pieprz, majeranek do smaku
- smalec lub olej do podsmażenia
🛈 Jeśli kapusta bardzo kwaśna – przepłucz i pokrój drobniej.
Przygotowanie
- Kapustę gotuj z zielem, liściem laurowym i kminkiem przez ok. 40 minut.
- Żeberka ugotuj osobno (ok. 45–60 minut), oddziel mięso od kości.
- Boczek pokrój i podsmaż z cebulą i czosnkiem na złoto.
- Warzywa obierz, pokrój w kostkę, ziemniaki również. Gotuj do półmiękkości.
- W dużym garnku połącz wszystkie składniki: kapustę, mięso, warzywa, boczek, wywar z żeberek.
- Dopraw do smaku (ostrożnie z solą – kapusta i wędzonki są słone).
- Gotuj razem ok. 15–20 minut, a następnie przełóż gorącą zupę do wyparzonych słoików, zostawiając ~2–3 cm wolnej przestrzeni.
Metoda utrwalenia
✅ Sterylizacja: 115°C przez 60 minut
🕒 Trwałość do 12 miesięcy lub dłużej (chłodne, ciemne miejsce)
✅ Tyndalizacja: 3× 60 minut
🕒 Trwałość do 8–10 miesięcy
❌ Pasteryzacja niezalecana – mięso, tłuszcz i ziemniaki = wysokie ryzyko.
Dobór opakowania i porcji z tego przepisu
| Typ opakowania | Pojemność | Liczba porcji | Liczba opakowań z przepisu | Uwagi |
|---|---|---|---|---|
| Słoik szklany | 900 ml | 2–3 | ~10 | Porcja obiadowa dla 2 osób |
| Słoik szklany | 500 ml | 1–2 | ~18 | Lżejszy posiłek / lunch |
Wartość energetyczna (orientacyjna)
- Porcja (~450 g): ~280 kcal
- Słoik 900 ml (2 porcje): ~560 kcal
🛈 Kaloryczna, sycąca zupa na zimowe dni. Świetna do odgrzania w terenie lub awaryjnie.
Ocena wg skali żywności A–E
Ocena: B
🛈 Naturalne składniki, dobra wartość odżywcza, bez sztucznych dodatków. Obecność tłuszczu i wędlin obniża ocenę z A na B – ale nadal danie warte miejsca w spiżarni preppersa!
Wskazówki praktyczne
- Można pominąć mięso i zrobić wersję wege – ale z dodatkiem wędzonej papryki dla aromatu.
- Uważaj z solą – kapusta i wędzonki bywają mocno słone.
- Przechowuj w ciemnym i chłodnym miejscu – najlepiej w piwnicy lub ziemiance.
Warianty
- Wersja bez ziemniaków – mniej ryzykowna i trwalsza
- Z kaszą jęczmienną – dla większej sytości
- Z kiełbasą zamiast żeberek – wersja szybsza i równie smaczna